4 sk loff
2 ss smør
8 stk flyndrefilet
1 dl hvitvin evt. fiskekraft
1 ss løk
2 ss mel
1 stk egg
1 dl brødkrumme (malt tørket loff)
salt
pepper
2 dl olje til fritering
200 g pillede reker
8 stk grønn, kokt asparges. Helst friske, men hermetiske kan brukes.
4 ts sort limfjordkaviar
1 stk sitron
2 stk dillstilk
4 stk tomatbit (kan sløyfes)

begynn med å panere flyndrefileter:
Ta en filet til hver, ha på salt og pepper.
Snu dem i egg og
så i mel før de snues i brødkrumme.
Varm opp oljen og friter dem i 1 min. til de er pent brune og sprøstekte.
Så tar du en liten lav kjele og har i litt hvitvin og fin hakket løk og
legger i sammenrullede flyndrefileter (en til hver). Ha på salt og pepper og damp i 22 minutter.
Rist brødet og ta på smør. Legg på noen salatblader og
anrett fisken på brødskiven med reker pent lagt opp på brødet.
Pynt med kokte grønne asparges,
limfjordkaviar, sitron, dill og eventuelt tomatbåter.

Dressing:
1 dl majones
1 dl crème fraîche
1 dl Heinz ketchup
1 ts dijonsennep
1 ts sukker

Bland sammen alt til en tykk røre.

Legg cocktaildressingen på den dampende fisken og server smørbrødet mens det fremdeles er småvarmt.